RU 2170026 (54)СПОСОБ
ПРОИЗВОДСТВА ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО СЫРКА
(21),
(22) Заявка:2000120068/13,
31.07.2000
(24)
Дата начала отсчета срока действия патента: 31.07.2000
(45)
Опубликовано:10.07.2001
(56)
Список документов, цитированных в отчете о
поиске:RU 2143817
С1, 10.01.2000. Технология цельномолочных продуктов и молочно-белковых
концентратов. Агропромиздат, 1989, с.125 - 127.
(71)
Заявитель(и): Общество с ограниченной ответственностью
"Молокоинвест"
(73)
Патентообладатель(и): Общество с ограниченной ответственностью
"Молокоинвест"
(57)
Реферат:
Изобретение
относится к молочной промышленности. Готовят творожную массу, которую
под давлением подают в приспособление для формования, на оси которого
размещен по меньшей мере один штуцер. Штуцер образует внутри сырка по
всей его длине полость различной конфигурации. В образованную полость
под давлением подают начинку, состоящую из одного или нескольких слоев.
Количество начинки составляет 7-65% от массы сырка. Торцы сырка
закрывают творожной массой с помощью отрезного ножа. Полученный сырок
глазируют и упаковывают в герметичную полимерную пленку. Сырок имеет
цилиндрическую или сферическую форму. Способ позволяет изменить
органолептические показатели, в частности вкусовую гамму, а также
расширить ассортимент, повысить пищевую ценность продукта, снизить
энергозатраты. 3 з.п. ф-лы.
Изобретение
относится к молочной промышленности.Известен
способ производства глазированного сырка, согласно которому готовят
смесь, содержащую творог, сахар-песок, масло сливочное, цукаты,
вкусо-ароматические добавки, затем полученную массу охлаждают,
подвергают формованию, после формования сырок глазируют, охлаждают и
упаковывают. Сырки имеют прямоугольную или цилиндрическую форму с
небольшим срезом по длине (Технология цельномолочных продуктов и
молочно-белковых концентратов, М.: ВО "Агропромиздат", 1989, стр.
125-127).Наиболее
близким решением к заявленному изобретению является способ производства
творожного глазированного сырка, включающий приготовление творожной
массы, содержащей творог, сахар-песок, джемы, варенье, сливочное масло,
полученную массу перемешивают в течение 5-10 мин, охлаждают до 4-8oC,
разрезают на части, полученные сырки глазируют при температуре 33-43oC
и охлаждают /RU 2143817, C1 10.01.2000, A 23 C 23/00/.Недостаток
способа заключается в том, что полученные сырки обладают невысокими
органолептическими показателями, в частности вкусовыми, кроме того,
срок хранения сырков, полученных данным способом, невелик, а форма их
не очень привлекательна.Технический
результат изобретения заключается в удлинении срока хранения продукта,
в улучшении органолептических показателей, в частности в улучшении
вкусовой гаммы, расширении ассортимента, повышении пищевой ценности
продукта, а также способ позволяет изменить форму сырка, сделать ее
более привлекательной и снизить энергозатраты.Сущность
изобретения заключается в следующем.
Для
производства творожного глазированного сырка "Радуга" готовят творожную
массу, используемую для формирования оболочки. В месильную машину
подают сахар-песок, отвешенный на один замес, и подготовленное
сливочное масло. После кратковременного перемешивания к смеси добавляют
творог с температурой не более 9-15oC
и осуществляют окончательное перемешивание. Полученную творожную массу
подают под давлением в приспособление, на оси которого размещен, по
меньшей мере, один штуцер, который образует внутри сырка по всей его
длине полость различной конфигурации. В образованную полость под
давлением подают начинку, состоящую из одного или нескольких слоев. В
качестве начинки используют варенье, джемы, сгущенное молоко, фрукты,
ягоды, орехи и т.д.Количество
ее составляет от 7 до 65% от массы сырка. Торцы сырка закрывают
творожной массой с помощью отрезного ножа. Полученные сырки подают в
глазировочную машину, где поверхность сырков покрывают слоем глазури.Сырки
глазируют при температуре 43-48oC.
Излишнюю глазурь с сырков удаляют струей теплого воздуха. Нижнюю часть
сырка покрывают глазурью при их перемещении по пластине транспортера,
облитой глазурью.После
глазирования сырка с помощью транспортера поступают в воздушный
охладитель, где охлаждаются встречным потоком предварительно
охлажденного воздуха.Глазурь
на сырках застывает при температуре от минус 1 до +1.Затем
сырки упаковывают в полимерную пленку. Сырок имеет цилиндрическую или
сферическую форму, вес его составляет 15-75 г, массовая доля жира
5-26%, сахароза - 15-50%, массовая доля влаги - 26-55%, кислотность
160-220oT.Введение
начинки под давлением в образованную полость внутри сырка по всей его
длине улучшает органолептические показатели, а именно обогащается
вкусовая гамма продукта за счет контрастности вкуса начинки и самого
сырка (творожной массы). Кроме этого, за счет введения начинки
предложенным способом увеличивается срок хранения сырка, т.к. последний
не контактирует со всей творожной массой, а также снижаются
энергозатраты.За
счет использования различных начинок увеличивается пищевая ценность
сырка, расширяется ассортимент.Пример
N 1
Масло
сливочное несоленое с массовой долей жира 82,5%, влаги 16,0% в
количестве 134,4 кг смешивают с просеянным сахаром-песком в количестве
168,0 кг и перемешивают. Затем добавляют творог с массовой долей жира
23,5%, влаги 56 % в количестве 435,6 кг и перемешивают. Полученную
творожную массу под давлением подают в приспособление, на оси которого
размещен по меньшей мер один штуцер, образующий внутри сырка по всей
его длине полость различной конфигурации (в зависимости от конфигурации
штуцера). В образованную внутри сырка по всей его длине полость подают
начинку в количестве 10%, состоящую из одного слоя. Торцы сырка
закрывают творожной массой с помощью отрезного ножа. Затем сырок
глазируют и упаковывают в герметичную полимерную пленку. Сырок имеет
цилиндрическую или сферическую форму, вес - 15-75 г, массовая доля жира
составляет 5-26%, сахарозы - 15-50%, массовая доля влаги - 26-55%,
кислотность 160-220oT.В
качестве начинки используют джем.Пример
N 2
Согласно
примеру 1, с той лишь разницей, что начинка имеет два слоя - один из
джема, а другой - из сгущенного молока. Количество составляет 45%.Пример
N 3
Согласно
примеру 1, с той лишь разницей, что начинка состоит из трех слоев -
один из джема, другой - из сгущенки, а третий - из фруктов или орехов.
Количество составляет 65%.Пример
N 4
Согласно
примеру 1, с той лишь разницей, что в творожную массу вводят краситель,
а в качестве начинки используют сгущенное молоко с добавлением орехов.
Формула
изобретения
1.
Способ производства творожного глазированного сырка, включающий
приготовление творожной массы, содержащей творог, масло сливочное,
сахар-песок, формование полученной творожной массы путем подачи ее под
давлением в приспособлении, на оси которого размещен по меньшей мере
один штуцер, образующий внутри сырка по всей его длине полость
различной конфигурации, в которую под давлением подают начинку,
состоящую из одного или нескольких слоев в количестве от 7 до 65% от
массы сырка, при этом торцы сырка закрывают творожной массой с помощью
отрезного ножа с последующим глазированием и упаковкой сырка, имеющего
цилиндрическую или сферическую форму, вес 15 - 75 г, массовая доля жира
5 - 26%, сахароза 15 - 50%, массовая доля влаги 26 - 55%, кислотность
160 - 220oТ.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сырок
упаковывают в герметичную полимерную пленку.3. Способ по п.1,
отличающийся тем, что в качестве начинки используют варенье, джемы,
сгущенное молоко, фрукты, ягоды, орехи.4.
Способ по п.1, отличающийся тем, что в творожную массу добавляют
краситель.
Тексты патентов по
глазированным творожным сыркам:
RU
2170026 СПОСОБ
ПРОИЗВОДСТВА
ТВОРОЖНОГО ГЛАЗИРОВАННОГО
СЫРКА
(71)
Заявитель(и): Общество с ограниченной ответственностью "Молокоинвест"