Патенты на творожные глазированные
сырки с начинкой.
Патенты
в современном понимании этого слова появились в 1474 году вВенецианской
Республике.
В этом году был издан указ, согласно которому о реализованных на
практике изобретениях необходимо было сообщать республиканским властям,
с целью предотвращения использования изобретений другими лицами. Срок
действия патента составлял 10 лет.
1.
Способ производства творожного глазированного сырка, включающий
приготовление творожной массы, содержащей творог, масло сливочное,
сахар-песок, формование полученной творожной массы путем подачи ее под
давлением в приспособлении, на оси которого размещен по меньшей мере
один штуцер, образующий внутри сырка по всей его длине полость
различной конфигурации, в которую под давлением подают начинку,
состоящую из одного или нескольких слоев в количестве от 7 до 65% от
массы сырка, при этом торцы сырка закрывают творожной массой с помощью
отрезного ножа с последующим глазированием и упаковкой сырка, имеющего
цилиндрическую или сферическую форму, вес 15 - 75 г, массовая доля жира
5 - 26%, сахароза 15 - 50%, массовая доля влаги 26 - 55%, кислотность
160 - 220oТ.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сырок
упаковывают в герметичную полимерную пленку.3. Способ по п.1,
отличающийся тем, что в качестве начинки используют варенье, джемы,
сгущенное молоко, фрукты, ягоды, орехи.4.
Способ по п.1, отличающийся тем, что в творожную массу добавляют
краситель.
Формула
изобретения
Способ
производства творожного глазированного сырка, включающий приготовление
смеси, содержащей творог, масло сливочное, сахар-песок, фруктовый и/или
ягодный наполнитель, формование полученной массы в приспособлении
глазирования, охлаждение и упаковку, отличающийся тем, что в
приспособление для формования, на оси которого размещен
штуцер, под
давлением подают полученную массу таким образом, что она, охватывая
штуцер, образует в центральной части по всей длине сырка полость
различной формы в зависимости от конфигурации штуцера, а плодовый и/или
ягодный наполнитель подают под давлением в образованную полость, объем
которой составляет 3 - 6% от объема сырка.
Формула
изобретения
1.
Композиция для получения творожного глазированного сырка, включающая
творог, масло сливочное, сахар-песок, наполнитель и глазурь,
отличающаяся тем, что творог используют с массовой долей влаги 55 -
65%, наполнитель используют в виде начинки с содержанием сухих веществ
58 - 75%, а глазурь с содержанием влаги 0,8 - 1,0%, при следующем
соотношении компонентов, мас.%:
Творог с массовой долей влаги 55 - 65% - 25,0 - 50,0
Масло сливочное - 3,0 - 15,0
Начинка с содержанием сухих веществ 58 - 75% - 5 - 60,0
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве начинки
используют варенье, джемы, конфитюры, сгущенное молоко, кокосовую
стружку, ягоды, фрукты, орехи.3. Композиция по п.1, отличающаяся тем,
что она включает краситель и/или ароматизатор.4. Композиция по п.1,
отличающаяся тем, что она включает ванилин.5. Способ производства
творожного глазированного сырка, включающий приготовление творожной
массы, содержащей творог, масло сливочное, сахар-песок, наполнитель,
формование полученной творожной массы, глазирование, охлаждение,
упаковку и хранение полученного сырка, отличающийся тем, что для
приготовления творожной массы используют творог с массовой долей влаги
55 - 65%, а формование полученной творожной массы осуществляют путем
подачи ее в формовочно-экструзионную машину, имеющую средство для
осевого или коаксиального ввода по меньшей мере одного наполнителя в
виде начинки с содержанием сухих веществ 58 - 75% в полость,
образованную оболочкой сырка по всей ее длине, при этом оболочка сырка
и начинка имеют форму различной конфигурации и температуру 16 - 20oC,
соотношение оболочки сырка и начинки составляет 60 : 40, а для
глазирования используют глазурь с содержанием влаги 0,8 - 1,0%, толщина
покрытия которой составляет 0,5 - 2,0 мм, хранения полученного сырка
осуществляют при температуре от минус 8 до минус 20oC.6.
Способ по п.5, отличающийся тем, что в качестве начинки используют
варенье, джемы, конфитюры, сгущенное молоко, кокосовую стружку, ягоды,
фрукты, орехи.7. Способ по п. 5, отличающийся тем, что для
приготовления творожной массы используют краситель и/или
ароматизатор.8.
Способ по п. 5, отличающийся тем, что для приготовления творожной массы
используют ванилин.9. Способ по п.5, отличающийся тем, что вес сырка
составляет 20 - 60 г, массовая доля жира 5 - 26%, сахароза 26 - 58%,
массовая доля влаги 40 - 50%, кислотность 150 - 180oТ.
ООО
"Молокоинвест" использовало для производства творожных глазированных
сырков экструзионный аппарат
Rheon KN 170.
Компания
"Альянс молоко" использовало для производства творожных глазированных
сырков экструзионный аппарат
Rheon KN 400, а затем Rheon KN 170.
RU 2216985
Агуна
Формула
изобретения
1.
Способ изготовления творожного глазированного сырка, заключающийся в
том, что приготавливают массу, содержащую творог, масло сливочное и
сахаристое вещество, формируют полученную массу путем подачи ее под
давлением в средство для формования, вводят внутрь массы наполнитель,
разделяют массу на порции с возможностью охватывания торцов сырка
массой и глазируют, отличающийся тем, что формование и подачу массы и
наполнителя осуществляют вертикально сверху вниз, перед глазированием
массу разделяют на порции посредством диафрагменного ножа с
возможностью охвата наполнителя с торцов массой, при этом подачу
творожной массы производят со скоростью 900-3050 г/мин, а подачу
наполнителя - со скоростью 100-1500 г/мин, в качестве сахаристого
вещества применяют сахарную пудру.2. Способ по п.1, отличающийся тем,
что формуют массу с возможностью образования объемной фигуры, имеющей в
поперечном сечении форму многоугольника со скругленными углами.3.
Способ по п.1, отличающийся тем, что формуют массу с возможностью
получения объемной фигуры, концевые участки которой выполнены
сужающимися к торцам сырка.
Тексты патентов по
глазированным творожным сыркам:
